Není pochyb o tom, že spotřebitel je stále náročnější a požaduje kvalitnější výrobky. Přesně to se děje na trhu s pivem, kde stoupá spotřeba řemeslného piva. Přes všechno je těžké se živit výrobou řemeslného piva.
Jak ale začal tento nedávný vznik řemeslného piva? Abychom našli původ, musíme jít do Spojených států a poté udělat skok do Evropy, i když v zemích jako Mexiko a Brazílie zůstává jeho spotřeba okrajová.
Americký případ
Jak jsme řekli, ve Spojených státech, kde to všechno začalo, představují řemeslní sládci 24% z prodeje piva. Naopak, průmyslovější piva s masovou výrobou, a tedy standardizovanější, ztrácejí půdu pod nohama. Důkazem toho je, že velcí výrobci od roku 2008 ztrácejí podíl na trhu. Velké značky jako Anheuser-Busch tedy utrpěly pokles o 8% ve srovnání s poklesem Miller Coors o 5,9%.
Minipivovary
Důvodem vzestupu řemeslného piva ve Spojených státech je z velké části příchod takzvaných minipivovarů. Tyto minipivovary jsou malá zařízení, ve kterých pracují s omezeným počtem produkce, ale s mnohem vyšší kvalitou než průmyslové pivo. Tímto způsobem na trhu řemeslného piva najdeme větší škálu piv s velmi odlišnými příchutěmi.
Pokud jde o výrobní procesy, najdeme více rozpracování, aniž bychom zapomněli, že výrobci budou při výběru surovin mnohem selektivnější. I plnění do lahví a označování bude probíhat tradičnějším způsobem. Stručně řečeno, jedná se o pevný závazek ke kvalitě nad kvantitou. Proto je na místech, jako jsou USA, maximální roční produkce minipivovaru stanovena na 18 000 hektolitrů.
Slabými místy nebo nevyřízenými úkoly, kterým musí tyto minipivovary čelit, je dosáhnout větší podobnosti mezi různými šaržemi a vyleštit určité vady výrobních procesů.
Vařiče
Dalším typem zařízení, které se ve Spojených státech značně rozšířilo, jsou pivovary. Mluvíme o hospodách, které vyrábějí své vlastní pivo, ve kterém může zákazník sledovat okny, jak probíhají různé výrobní procesy.
Růst tržního podílu tohoto typu zařízení ve Spojených státech je tedy více než evidentní. Pokud v roce 2010 existovalo 620 minipivovarů a 1053 pivovarů, v roce 2018 měli Američané celkem 4522 minipivovarů a 2594 pivovarů. Což představuje růst o 629%, respektive 146%.
Španělsko, obtížná cesta
Kromě nepřetržitého růstu trhu s řemeslným pivem ve Spojených státech je situace ve Španělsku velmi odlišná. Ačkoli existuje vzestupný trend, nárůst spotřeby řemeslného piva není tak výrazný jako ve Spojených státech. Je třeba uznat, že výroba 17 900 hektolitrů ročně řemeslného piva klesla na 400 000 hektolitrů ročně, což však představuje pouze 1% z celkové výroby piva ve Španělsku.
Pokud hledáme původ zájmu o řemeslné pivo ve Španělsku, musíme se vrátit do nejhorších let krize (2010–2012). Bylo mnoho lidí, kteří se v situaci nezaměstnanosti rozhodli pro podnikání a vrhli se na výrobu řemeslného piva.
V současné době je trh španělského řemeslného piva tvořen řadou malých výrobců. Navzdory tomu, že je mnoho konkurentů, velikost a struktura malých španělských výrobců nestačí na to, aby konkurovaly velkým pivních průmyslovým odvětvím v zemi.
Tváří v tvář vyspělému sektoru, jako je průmyslové pivo, je řemeslné pivo prezentováno jako dynamický sektor s širokou škálou nabídek s mnoha příchutěmi z čeho vybírat. Řemeslníci jsou výrobky s vyšší přidanou hodnotou, a proto mají vyšší cenu.
Velkým znevýhodněním malých výrobců piva je však to, že kvůli jejich malé velikosti je pro ně obtížnější čelit nákladům a dodržovat všechny současné akreditace a předpisy.
Distribučních kanálů
Dalším aspektem, který je třeba zvážit, je distribuce. Nepochybně, abyste se dostali kamkoli a nakonec dali o sobě vědět, je nutné mít dobré distribuční kanály. Proto je pro malé výrobce obtížnější distribuovat jejich pivo.
Distribuční kanály jsou obsazeny velkými pivovary, což je skutečnou překážkou vstupu do sektoru. To vše, aniž by se zapomínalo, že některé španělské provincie nemají dostatek obyvatel, takže v některých případech musí cestovat do velkých měst, jako je Madrid a Barcelona, aby si udrželi přijatelný počet prodejů.
Přistání velkých společností
Na druhou stranu velké společnosti v pivním sektoru, které si jsou vědomy perspektiv růstu, učinily první kroky a přistály v řemeslném sektoru. V tomto smyslu vstoupily společnosti jako Heineken a Mahou do základního kapitálu malých pivovarů.
Myšlenka velkých společností je založena na poskytnutí potřebných zkušeností a kapitálu při zachování rozmanitosti a kvalitního nádechu řemeslného piva. Příchod velkých pivovarnických společností však může být také dvousečný meč, protože i když mohou podpořit mikropivovary, mohou také skončit jako velmi tvrdí konkurenti, kteří zvládají mnohem větší rozpočty.
